Kuchařská technologie vydání
Jaroslav Řešátko
https://www.databazeknih.cz/img/books/25_/251176/bmid_kucharska-technologie-T7W-251176.jpg
5
1
1
Kniha popisuje kuchařskou technologii a úpravu jídel ve velkých provozech. Kapitoly: Zbožíznalství a vhodné úpravy surovin, Skladovací podmínky a hygienické směrnice, Zdravá a správná výživa, Sestavování jídelních lístků a jídelníčků, gastronomická pravidla, Hlavní zásady kuchařské technologie, Srovnání technologie úpravy jídel v klasické, tradiční i moderní kuchyni a jejich ekonomika, Studená kuchyně, Teplé předkrmy, Polévky, Omáčky, Dresinky /zálivky/, ochucené máslo, Vybrané minutky se zvláštní úpravou, Národní kuchyně, Různé druhy úprav jídel pro bankety, rauty, recepce a jiné příležitosti, Slavnostní mísy, Speciální teplé a studené moučníky, Vybrané receptury rýchleho občerstvení, Vybavení kuchyní. 2. upravené vydání.... celý text
Vydání (3)
Kuchařská technologie
1993,
Merkur
Kuchařská technologie
1990,
Merkur
Kuchařská technologie
1985,
Merkur
Štítky knihy
vaření kuchyně - zařízení, vybavení
Autorovy další knížky
| 2000 |  Jak se jedlo ve starověku - Římská kuchařka |
| 1990 | Kuchařská technologie |
| 1988 |  Speciality světových kuchyní |
| 1980 |  Pokrmy upravené na roštu |
| 1998 | Ryby a dary moře |