Nové receptúry a technológia pokrmov v hotelových, reštauračných a pohostinských zariadeniach

https://www.databazeknih.cz/img/books/19_/197026/nove-receptury-a-technologia-pokrmo-197026.jpg 0 0 0

Publikácia má viac kapitol, ktoré sú zoradené podľa medzinárodných gastronomických zvyklostí. Obsah: Moderná technológia a vysokovýkonné moderné technologické zariadenia, Racionálna výživa, Omáčky, Polievky, Teplé predkrmy-medzichody, bezmäsité pokrmy, Ryby, Hovädzie mäso, Teľacie mäso, Baranie mäso, Jahňacie mäso, Bravčové mäso, Sekané-mleté mäsá, Hydina, Zverina, Pokrmy a prílohy zo zeleniny, húb a strukovín, Prílohy-obloženia, Šaláty zo zeleniny, zemiakov,strukovín, húb a ovocia, Múčne pokrmy a múčniky, Charakteristika medzinárodných gastronómií, Gastronomické pravidlá, Obrazová časť, Zoznam receptúr... celý text